臘八節(jié)是農(nóng)歷臘月（十二月）初八，俗稱“臘八”?！芭D八”最早可追溯到先秦時代，以祭祀祖先，祈求豐收為主要活動。到了宋代，逐漸形成在“臘八”當天熬粥和喝粥的習俗，并延續(xù)至今，臘八粥也成為百姓日常享用的傳統(tǒng)美食。提醒廣大消費者臘八節(jié)喝臘八粥，有以下小貼士：

　　一、豐富食材巧搭配，營養(yǎng)安全記心間

　　臘八粥是由多種食材熬制而成的粥，也叫七寶五味粥,其傳統(tǒng)食材包括大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類（如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等）。隨著飲食種類的豐富和生活水平的提高，臘八粥的食材也愈發(fā)爭奇競巧，花樣翻新。
　?。ㄒ唬┦巢倪x擇多。建議在白米等精細食材的基礎上，適當搭配一些糙米類、雜糧類等谷物。這樣粗細搭配不僅吃起來更有質(zhì)感，而且可以攝取更豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。臘八粥中的豆類富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，賴氨酸含量也很豐富，與大米等谷物搭配起來可形成有效的營養(yǎng)互補。同時，適當添加堅果類和干制果蔬類食材，不僅可以豐富營養(yǎng)，還可以調(diào)節(jié)口味。
　　（二）選購有竅門。消費者應到商超、農(nóng)貿(mào)市場等正規(guī)渠道選購無霉爛、無變質(zhì)、無哈敗味的食材。如購買已搭配好可直接熬制的包裝食材，應注意觀察產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)，包裝是否完整無損。

　　二、科學熬制很重要，避免營養(yǎng)丟失掉

　　家庭熬制臘八粥簡單易行，但需要注意以下兩點：
　?。ㄒ唬┰谑巢奶幚頃r，要對不同食材依據(jù)其特點進行清洗、浸泡、剝皮、去核、精揀等操作。例如豆類等不易煮爛的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才會更加柔軟可口。
　?。ǘ┟耖g有熬煮臘八粥時加食用堿的習慣，認為這樣熟得快并且粥的稠度好。但是這種做法容易造成B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的流失。專家建議熬制臘八粥時不要加堿，巧用電飯鍋和電壓力鍋的“雜糧粥”功能，就可輕松煮出美味的臘八粥。

　　三、特殊人群需注意，享用美味講究多

　　臘八粥食材豐富，搭配合理，營養(yǎng)均衡，尤其適宜于年老體弱或病愈后脾胃虛弱者。但是不同體質(zhì)人群在食用臘八粥時，也應有所注意。
　?。ㄒ唬┨悄虿』颊邔τ诤堑呐D八粥要適量食用，盡量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，同時可適當多放些雜豆類食材，幫助控制血糖上升速度。
　?。ǘτ谙涣颊?，臘八粥中應少放黃豆、黑豆等豆類，因為豆類中含有脹氣因子，如食用過多，會造成腸胃不適。
　　（三）對于肥胖人群，要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加蕓豆、紅豆等種皮相對厚一些的淀粉豆類，使粥的質(zhì)地軟而不爛，具有良好的口感和飽腹感。

本期專家：

譚斌　國家糧食局科學研究院研究員
馬冠生　北京大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系主任、教授
范志紅　中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授